Crêpes dolci al cacao con ripieno alle pere

Penso che sarebbe bello se la vita fosse come le crêpe,
che puoi farcire come ti pare.

dal libro "Ma le stelle quante sono. Alice.."

Ingredienti per la pastella:
60 g di farina (2 cucchiai e mezzo abbondanti)
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
10 g di cacao in polvere
125 ml di latte (2/3 di bicchiere)
burro

 Ingredienti per il ripieno:
1 pera
1 pizzico di zucchero


Rompete un uovo in una ciotola, poi aggiungete uno dopo l'altro tutti gli ingredienti pesati (zucchero, farina, cacao, latte) inglobandoli ben bene fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi, abbastanza liquido (potete aiutarvi con un frullatore). Lasciate riposare per circa mezz'ora.
Imburrate appena il fondo di un pentolino antiaderente e fatela scaldare.
Appena la padella sarà calda, versate un po' di composto e stendetelo con l'apposita paletta per crepes, oppure fate roteare la pentola in modo che la superficie sia uniforme. Quando è cotta da un lato, giratela e fatela dorare anche sull'altro.
Adesso preparate il ripieno: pelate e fate a fettine la pera, mettetela a scaldare in un pentolino con un po' di zucchero (non serve acqua, nè altro poichè "il sughetto" è ciò che butta fuori la pera da sé). Cuocetela per pochi minuti.. ed otterrete.. una pera cotta XD.
Farcite le crepes e, per chi vuole, spolveratele con zucchero a velo (e anche un po' di panna montata ci sta!)

i Puffins golosi

Vi propongo una dolce ricetta che farà andare le vostre papille in visibilio. E quello che sorprende di più è che, rispettando qualche piccolo accorgimento, è di una semplicità spaventosa (Mi raccomando attenti a non aprire il forno!).
Inaugurati in primis da quell'ingordo di mio padre (che ne ha perfino coniato il nome: Puffins), "testati" dai miei compagni di classe (che hanno gradito e ne chiedono ancora.. povera me, sto diventando una fabbrica ambulante di dolciumi.. o una "spacciatrice" di muffins XD), fatti "scomparire" più velocemente di David Copperfield (..nella pancia di qualcuno).. vi presento i muffins al cacao, schiumosi e leggeri, senza burro ma golosi, risoprannominati in casa mia:
I Puffins
Ingredienti (x 12 muffins):
- 12 pirottini di carta
- 150 g farina
- 100 g fecola di patate
- 220/250 ml latte
- 150 g zucchero
- 60 g olio di semi
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di cacao amaro (e un po' di più per i golosi)
- 1 cucchiaio e 1/2 di lievito
- sale (un pizzico)
- mandorle (facoltative)

(Bella la foto, vero? Scommetto che avete già l'acquolina in bocca..
 e allora che aspettate? Mettetevi/mettiamoci al lavoro!)

In una ciotola frustate l'uovo intero con lo zucchero fino a renderlo schiumoso.
Aggiungete la fecola, il lievito, la farina (inglobandola man mano delicatamente), il cacao, l'olio e il pizzico di sale. Aggiungete il latte e mescolate, sempre nella solita direzione, fino ad ottenere un composto morbido, liscio e vellutato.
Mettete un cucchiaio di composto in ciascun pirottino, arrivando mediamente a circa metà dell'altezza del pirottino (perchè altrimenti, lievitando, poi "strabordano").
Spolverate ciascun Puffin con un po' di zucchero, in questo modo, quando la cottura sarà ultimata, si creerà una sottile crosticina quasi croccante (..la definirei quasi "cristallizzata") sulla superficie.
Infornate nel forno già caldo a 180° per 18-20 minuti.
Momento clou: mi raccomando "Non aprite quella porta.. ehm, forno!". Per tutta la cottura limitatevi, diciamo, solo a guardare.. e non aprite il forno fino a che non sarà scaduto tutto il tempo, altrimenti i muffin rischiano di afflosciarsi.
Ma se saprete rispettare questa semplice condizione e resistere alla tentazione, allora potrete alla fine gustarvi dei morbidissimi, spumosi muffins Puffins!
Nella mia cucina vige il detto: "Chi di frusta colpisce, di Puffins perisce"

Il pranzo della domenica

Cappelletti, cappellacci, raviolini, tortellini, tortelloni.. devo ancora capire come si chiamano veramente, però alla fine ciò che conta è il sapore, la "commestibilità" e nonostante questa ricetta sia piuttosto banale, nulla di originale, la propongo lo stesso perchè è proprio buona.

Tortellini funghi e speck
Ingredienti:
- 250 g di tortelloni ricotta e spinaci (perchè quelli alle patate son tremendi XP)
- funghi porcini
- 4 fette di speck
- spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di panna da cucina
- olio e sale q.b.

Mentre l'acqua bolle in pentola, in una padella fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio intero, aggiungete i porcini e salateli subito. Terminata la cottura dei funghi aggiungete lo speck tagliato a striscine. Scolate ben bene i tortelloni e buttateli in padella, poi fate mantecare tutto con la panna. Servite caldi con una spolverata di pepe, un goccetto d'olio a crudo e una grattatina di grana. Bon appetit!

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