Torta meringata al caffè con scaglie di cioccolato

 Torta meringata al caffè con scaglie di cioccolato

Ingredienti

- 3 confezioni di meringhe

- 3 confezioni di panna da montare già zuccherata

- 1 moka caffè da 3 persone

- cioccolato fondente

- stampo

- pellicola o carta forno

Montate la panna. Aggiungete il caffé freddo.
In una bacinella, spezzettate le meringhe e fate a scaglie il cioccolato, poi unite tutto alla panna e amalgamate.
Mettete il composto in uno stampo foderato con la pellicola e guarnite il dolce con altre scaglie di cioccolato e piccoli spumini. Lasciate solidificare in congelatore per un giorno.

Non ne sono avanzate prove, purtroppo, da quanto era buona.

Rose in Gelatina

Questa ricetta è realizzata con la gelatina alimentare avanzata, non l'agar agar o la colla di pesce, ma quella gelatina fine che si usa per ricoprire le crostate di frutta per non far annerire la frutta (la gelatina istantanea della cameo)

Rose di Fragole in gelatina

Ingredienti:

- gelatina (siete liberi di usare anche agar agar o colla di pesce, ma non ne conosco le dosi)

- zucchero a velo vanigliato (1 cucchiaino a porzione)

- fragole

- menta

Tagliate le fragole a pezzetti e mettetele in una ciotolina, spolverateci sopra un po' di zucchero a velo e mischiate. (Visto che si tratta di una ricetta fatta con gli avanzi della gelatina, quest'ultima sarà già un pochino solida e quindi è difficile zuccherarla).
Qui sono sorti pareri contrastanti tra mia madre e me: lei diceva di adagiare un po' di gelatina sul fondo dello stampo, poi le fragole e infine altra gelatina; io invece ho immerso le fragole nella gelatina e le ho mischiate, rompendo così la gelatina e ho poi versato il composto a cucchiaiate negli stampini.
Infine l'ho lasciato in figro 8-12 ore. Giudicate voi il risultato.
PS: Ho aggiunto due foglioline di menta per fare le foglie delle rose.
 

Coctail Party a Capodanno

E le ricette per i drink non finiscono qui. Ecco che ho trovato un altro bel fascicoletto.. datato.

Mojito
6 cl rhum chiaro
10 gr zucchero
3 cl succo di lime
4 cl soda water
foglie di menta
ghiaccio tritato
Versare in un tumbler medio lo zucchero, il succo di lime e le foglie di menta, schiacciare il tutto con un pestello. Aggiungere il ghiaccio tritato, il rhum e una spruzzata di soda water o seltz.

Bellini
9 cl prosecco spumante
4 cl succo di pesca bianca

Cuba Libre
6cl Rhum ambrato (cubano)
succo di mezzo lime
Coca cola
zucchero semolato
Tritare con un pestello lo zucchero ed il lime, aggiungere rhum, ghiaccio e coca cola.

Negroni
2,5 cl London Dry Gin
2,5 cl Vermouth rosso
2,5 Bitter Campari
Servire con ghiaccio e fetta d'arancia come decorazione.

Margarita
3 cl di Tequila blanco
1,8 cl Cointreau
1,2 cl succo di limone o lime
Si prepara nello shaker, poi si borda il bicchiere con una passata di limone e spolverata di sale.

Whiskey Sour
4 cl di Bourbon Whiskey
3 cl succo di limone
1 cl zucchero liquido
Shakerare.

Gin Tonic
6 cl Dry Gin
1 fetta di lime
1 Tonic Water
Servire con tanto ghiaccio. (Comincio a pentirmi di aver preso tra le mani questo quaderno di ricette)

Pina Colada
5 cl Rhum chiaro
3 cl latte di cocco
6 cl succo d'ananas
Preparare direttamente nel frullatore elettrico con ghiaccio tritato. Decorare con fettina d'ananas e servire con cannuccia.

Tequila Sunrise
5 cl di Tequila blanco
10 cl succo d'arancia
1 cl sciroppo di granatina (Non chiedetemi cos'è perchè non lo so proprio!)

Daiquiri (E questo è l'ultimo!)
3,6 cl rhum bianco
1,8 cl succo di limone o lime
0,6 cl sciroppo di zucchero
Shakerare.

Mi raccomando, non guidate! Ehehe..

Limoncino

Buttando l'occhio tra i libri di cucina ho trovato appuntata a mano questa ricetta.. e mi sono incuriosita.

Limoncino

Lasciate in infusione per 20 giorni, la buccia di 6 limoni biologici, in 1 litro di alcool.
Fate bollire 1 litro di acqua con 800 g di zucchero.
Aggiungete l'infusione a freddo e conservate in freezer.

Qualche pagina dopo ho trovato anche la versione collaudata di mia madre:

Ingredienti
- 400g di zucchero bianco
- 1/2 litro di alcool 95°
- 3 limoni

Far bollire per mezzo minuto esatto l'acqua con lo zucchero e la scorza gialla dei limoni.
Lasciar raffreddare lo sciroppo, poi unire l'alcool e lasciare in infusione per 7 giorni. Filtrare il liquore attraverso una pezzuola bianca. Imbottigliare e conservare per un mese.

Un goccetto per l'ultimo dell'anno, ci sta!

Nadia e la scacchiera mantovana

La Mantovana è un dolce tipico pratese, nonostante il suo nome possa indurre in errore. Si racconta che nell'Ottocento il noto pasticcere di Prato, Mattonella, abbia ricevuto questa ricetta in dono da due suore di Mantova, come ringraziamento per la sua ospitalità.

La ricetta che invece vi propongo io, l'ho ricevuta dalla gentilissima Nadia che ho incontrato al Quilting Day.

La base è all'incirca la stessa di una torta mantovana ricoperta da una glassa di zucchero o al cioccolato.

 La scacchiera mantovana di Nadia

Ingredienti:

- 250 g farina

- 250 g burro

- 250 g zucchero

- 2 uova + 4 tuorli

- bustina di lievito vanigliato

- buccia di limone (facoltativa)

 Sciogliete il burro a bagnomaria. Intanto in una bacinella sbattete gli albumi con lo zucchero. Ottenuto un composto schiumoso, aggiungete uno per volta i 6 tuorli e il burro sciolto.
Quando gli ingredienti si sono ben amalgamati, potete aggiungere anche gli altri: farina setacciata, il lievito e qualche scorsa di limone.
Ho sentito che invece di usare la scorza di limone grattuggiata, c'è chi ci mette qualche goccia di limoncello.
Continuate a lavorare il composto con la frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Imburrate la vostra teglia quadrata o rettangolare oppure foderatela di carta forno e versateci il composto.
Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Prima di toglierla dal forno, fate la prova stuzzicadenti: se non fosse ancora cotta proseguite la cottura coprendo la superficie con un foglio d’alluminio e continuate fino al termine dei minuti previsti. Lasciate raffreddare la teglia.
Preparate la glassa allo zucchero (mentre per quella al cioccolato basta fondere una barretta di cioccolato fondente a bagnomaria):

 Glassa allo zucchero (Ghiaccia reale):

Ingredienti:
- 150 grammi di zucchero a velo
- 1 albume
- succo  di limone

- scorza d'arancia (facoltativa) 

Montate l’albume e poco alla volta aggiungete lo zucchero a velo facendolo sciogliere bene.

Unite qualche goccia di limone (e se volete la scorza di arancia grattugiata).

Il composto sarà pronto quando sollevando con il cucchiaio, si formerà un nastro continuo. Per aumentare la consistenza della glassa basta aggiungere dello zucchero (in altri ricettari, c'è scritto che per la ghiaccia reale servono 300 g di zucchero, mentre la preparazione è la stessa).

Dividete la torta a metà con un coltello (non è ancora giunto il momento di tagliare i cubetti). 

Spalmate una parte con la glassa alla zucchero, mentre l'altra col cioccolato. Quando è tutto asciuttto e ben solidificato, tagliate i cubetti e divertitevi a creare questo gioco di contrasti e l'illusione di una scacchiera. Assolutamente irresistibile, vi giuro! E di fantastico impatto visivo!

Grazie Nadia!

Tornando bambini..

La gola secca, la fronte che scotta e la pasta che scuoce.

Perchè sì, il dottore ce l'ha prescritta: "pasta in bianco che fa bene!"

E non si ha fame e si barcolla sulla sedia:

stanchi, sebbene appena alzati.

E non si ha voglia di far niente.. se non guarire e stare meglio.

E la pasta scuoce e diventa morbidosa..

Quanto mi piace la pasta cotta!

"Rimedio" per ogni influenza, febbre o malessere passeggero che mette in subbuglio lo stomaco e la pasta o il riso in bianco. Oppure oggi vi offro l'alternativa, per chi non è poi così malaticcio.. ma ha voglia di una coccola.

Pasta alle olive verdi

(rigorosamente stracotta)

Ingredienti:

- 70-80 g di pasta (a testa)

- olive verdi snocciolate

 - parmigiano reggiano

- olio extra vergine d'oliva

- sale

Appena l'acqua bolle, salate e buttate la pasta. Lasciatela cuocere un po' più del solito fino a che non è abbastanza scotta, morbida.

Scolate e impiattate. Aggiungete le olive tagliate a rondelle.

Grattuggiate abbondantemente il formaggio sulla pasta e mescolate.

Se il formaggio ci mette troppo a sciogliersi potete optare per un giro di 30 secondi in microonde.

Versate un goccio d'olio a crudo e buon appetito!

Certo non serve una ricetta per una sciocchezza simile, ma quel che conta è l'idea!

Gnocchetti crudo, asiago e carciofi

Gnocchetti crudo, asiago e carciofi

 Ingredienti (x 4 persone)

- 800 g di gnocchetti di patate

- formaggio Asiago (e un cubetto di Gorgonzola)

- 2 fette di prosciutto crudo o speck

- 300 g cuori di carciofo (surgelati)

- panna q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

In padella, con 1 o 2 cucchiai d'olio mettete a scongelare i carciofi.
Scaldate la pentola dell'acqua per gli gnocchi (ricordandovi di salarla).
Tagliate il formaggio a cubetti piccoli (e se vi piace una nota un po' più forte/piccante aggiungete anche un cubetto di gorgonzola). Aggiungete il formaggio ai carciofi quando quest'ultimi si sono scongelati e un po' cotti.
Appena l'acqua bolle, tuffatevi gli gnocchi.
Quando vengono a galla, significa che sono pronti. Scolateli ed aggiungeteli al sugo in padella.
Tagliate il prosciutto a strisce sottili e versatelo in padella.

Ultimate la cottura degli gnocchi amalgamando con un goccio di panna (non troppa o uccide il sapore), sempre a fuoco acceso, per 2 minuti.
Servite caldi in tavola e aggiungete una spolveratina di pepe e/o di parmigiano, se vi piace.

Ricetta degli gnocchetti fatti in casa

Ingredienti:

- 1 kg di patate mature

- 280/300 g di farina 00

- 1 uovo

- sale

- noce moscata (facoltativa)

Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele quando son cotte.
Pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate.
Lasciate cadere il composto su un piano infarinato. Allargatelo per farlo intiepidire prima e poi cominciate a lavorarlo.
Aggiungete l'uovo intero, il resto della farina, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata (se vi piace). Impastate.
Suddividete l’impasto in 3 o 4 pezzi e rotolateli con il palmo sul piano infarinato ricavando dei cilindretti lunghi e sottili, tagliateli a cubetti regolari di 1,5 cm e con le mani infarinate dategli la morbida forma a "pallina".

Lasciateli riposare su un telo infarinato per non più di mezz’ora, prima di procedere con la cottura.

Insalatina tranquilla

Niente di speciale oggi.. giusto un'insalatina con tonno e verdure. Non è assolutamente niente di pretenzioso, avevo caldo e perciò "niente cibi cotti!".

 Insalata estiva con il tonno

Ingredienti:
- radicchio trevisano
- 1 carota media
- 60 g tonno in scatola sgocciolato
- cetrioli agrodolci
- aceto balasamico (facoltativo)
- sale, pepe, olio (facoltativi)

Sbucciate il radicchio, lavate le foglie. Pelate la carota e tagliatela a rondelle, così come con i cetrioli. Scolate il tonno. Mescolate il tutto e aggiungete ingredienti a piacere. Condite con ciò che preferite (io uso solo l'aceto).  Fine!

Cioccolatini? Ehm.. no!

L'ottimista vede la rosa e non le spine;

il pessimista si fissa sulle spine, dimenticando la rosa. 

Kahlil Gibran, Massime spirituali, 1962

Ricetta non-ricetta: avete mai sentito parlare del "frozen yogurt"?
All'inizio anch'io ero restia a credere che una cosa simile potesse funzionare, cioè.. mettere un barattolino di yogurt in freezer.. e poi? Tutti i fermenti vividi che ci sono nello yogurt che fine facevano? Era ancora buono da mangiare o andava a male?
Un giorno, tornata a casa dopo aver fatto la spesa, mi accorgo che la pellicola che ricopre uno dei vasetti si è rotta.. allora per non mangiarlo subito, ma neanche buttarlo via, l'ho buttato in congelatore.


Sono bastate circa 4 ore ed ho ottenuto un simil-gelato DELIZIOSO!
Un po' meno spumoso di un gelato normale ma ugualmente gustoso e più saziante di uno yogurt. Una bella idea, soprattutto per chi è a dieta perchè può usare uno yogurt magro al gusto che preferisce ed avere un surrogato del gelato altrettanto buono.

Pochi giorni fa ho trovato gli stampi di silicone per fare i cioccolatini a forma di cuore, non vedendo l'ora di usarli. Tuttavia con questo caldo fondere il cioccolato più che un'impresa è un vero e proprio suicidio!
Ecco che arriva in soccorso il frozen yogurt: facilissimo, rinfrescante e d'effetto.
Mi sono reinventata questi dolci "cioccolatini" ghiacciati ma dal ripieno cremoso che si scioglie in bocca.

Ingredienti e utensili:
- stampo di silicone per cioccolatini
- vasetto di yogurt magro (125 ml)

Mettete lo stampo di silicone sopra una base rigida, come un tagliere di plastica o un vassoio.

Versate lo yogurt negli stampini e mettete in congelatore per almeno 4 ore!
Si conservano per giorni, ma sarebbe preferibile mangiarli in giornata o rischiate vi diventino davvero dei pezzi di marmo.
Unica pecca è che, una volta tirati fuori dal freezer, vanno consumati in fretta (o si squagliano).

Le varianti sono infinite.. dal cuore di miele, al fare due strati di yogurt diversi, dal decorarli con zuccherini colorati, al servirli come decorazione di una nuvola di panna montata.. buona fantasia!

Tonno marinato al sesamo

 

Tonno marinato in salsa di soia e lime

con panatura di semi di sesamo

Ingredienti (x3 persone):
- 3 tranci di tonno surgelato (circa 150g ciascuno)
- 3 lime (io avevo il limone)
- salsa di soia
- pepe rosa (del Madagascar)
- sale rosa (dell'Himalaya)
- polvere di peperoncino
- olio
- semi di sesamo

Per preparare la marinatura, servono 4 cucchiai di salsa di soia, una spremutina di succo di limone, pepe, sale e peperoncino. Versatene un po' sul fondo del vostro piatto (io ho usato un' ex-vaschetta del gelato). Ponetevi sopra il tonno. Versate il resto della marinatura e dopo una decina di minuti girate i tranci in modo che assorbano bene la marinatura da entrambi i lati.
Mettete già a scaldare la padella sul fuoco. Versate un goccio d'olio.
Passate i tranci nei semi di sesamo e poi adagiateli in padella.
Attenti a non cuocerli troppo o diventano stopposi, piuttosto è meglio toglierli in anticipo dal fuoco perchè il tonno è molto buono anche se rimane un po' crudo nel centro.